Бадьян



Бадьян — разновидность аниса, но с более приятным изысканным ароматом, имеет пряный, сладковато-горький вкус. Плоды в форме звездочки, отсюда другое его название звездчатый анис. Родом из Юго-Восточного Китая, в Европе используется толькос  16 века.
 


Молотый бадьян выглядит как смесь красновато-бардового и желтовато-коричневого крупнозернистого порошка с сильным запахом. Применяется для приготовления напитков (ликер, пунш, грог, компоты из слив, яблок, груш, айвы), добавляется в различные фруктовые супы, пудинги.
 
Особый момент — использование бадьяна в выпечке (особенно печенья). Его добавляют в тесто, т.к. при повышении температуры бадьян отдает свой аромат (это отличительная его особенность).
 
Всладкие блюда рекомендуется его класть за 7-10 мин до готовности. То же касается и сливового, айвового, вишневого, алычевого варенья, то добавление в него бадьяна в процессе варки (за 10-15 мин до готовности) не только улучшит вкусовые и ароматические качества варенья, но и обеспечит его лучшую сохранность (они не засахариваются).
 
Бадьян можно использовать в сочетании с такими специями как фенхель, черный перец, корица, гвоздика, имбирь. Он входит в состав специй для приготовления блюд из свинины, утки, цыплят. Бадьян улучшает вкус мяса, делает его более нежным.


В медицине применяется как противовоспалительное, желудочное, ветрогонное средство.




  • 0
  • 27 июля 2011, 13:35
  • JuliM



Другие записи из раздела Специи, пряности, приправы :
  • Бадьян (текущая)

Обсуждение на сайте(0) Вконтакте(0) facebook ()

Входные двери из дерева утепленные входные деревянные двери.
Вкусные рецепты на byturen.com ! Тут вы легко отыщите огромное количество домашних рецептов различных блюд: Специи, пряности, приправы
Только авторские рецепты и фотографии! При копировании ссылка обязательна!