Кофейный словарь
ЭСПРЕССО
Эспрессо – особый способ приготовления кофе, который появился в конце прошлого столетия. Родина эспрессо — Италия. Слово «эспрессо» означает «быстро приготовлено для Вас». Высокое давление воды позволяет экстрагировать большее количество кофейной субстанции, причем время прохождения воды через кофе не должно превышать 15 сек… Чтобы оценить полноту его аромата и вкуса, кофе-эспрессо надо пить сразу после приготовления. Уникальность эспрессо в его вкусовых характеристиках: во-первых, на поверхности качественного эспрессо образуется плотная ароматная пенка, во-вторых, эспрессо обладает насыщенным вкусом и не содержит вредных кофейных масел, и, конечно же, чарующий кофейный аромат.
...
( Читать дальше )
- 0
- 21 июля 2011, 14:01
- комментировать
Как оценить вкус кофе
Аромат
Что касается кофейного аромата, то он тесно связан с кислотностью и вкусом напитка. Его называют «увертюрой к кофе», и это действительно так: мы еще не пробовали напиток на вкус, но благодаря аромату уже получаем представление о его качестве. Аромат кофе во многом зависит от того, насколько свеж напиток. Самый сильный аромат у только что обжаренного и свежемолотого кофе. Дегустаторы оценивают интенсивность аромата, которая может быть слабой, умеренной, сильной, яркой. Наряду с благородными ароматами они отличают и отрицательные запахи кофе: заплесневелый, грязный, испорченный и т. д.
...
( Читать дальше )
- 0
- 21 июля 2011, 13:35
- комментировать
Классификация кофе
После первичной обработки на некоторых зернах кофе остаются дефекты. И чтобы покупатель и продавец лучше поняли друг друга была принята классификация кофе по степени наличия дефектов в нем.
Наиболее распространенными являются Гаврский и Американский (или Бразильский) методы.
Согласно Гаврскому методу, если в 300 г кофейных зерен до 19 дефектов, его относят к классу Премиум, при наличии 20—73 дефектов — к классу Экстра, 74— 110 дефектов — к обычному, или первому сорту. Количество дефектов при этом подсчитывается таким образом: каждое поврежденное сухое зерно считается за 2 дефекта, 5 трещин на зернах — за 1 дефект, 10 зерен, пораженных насекомыми — за один дефект, 1 камень — за два дефекта, 1 черное зерно — за один дефект.
- 0
- 21 июля 2011, 13:20
- комментировать
Разновидности Кофейных деревьев.
В связи с необычайным разнообразием кофейных деревьев и кустарников их точная классификация довольно затруднительна. Еще в XVIII веке шведский ботаник Карл Линней классифицировал сорта кофе, выделив три основные вида кофейных деревьев: арабика, робуста и либерика, которые применяются только для выведения новых разновидностей кофе. ... ( Читать дальше )
- 0
- 21 июля 2011, 12:32
- комментировать