Японские выражения для кухни

Японская кухня плотно вошла в нашу жизнь и не только в японских ресторанах, но и хозяйки на кухне занялись приготовлением суши и роллов. Предлагаю вашему вниманию японский кулинарный словарик. Авось пригодится :)


«Хаши» — японские палочки
«Гохань» — варенный (отварной) рис
«Тяхань» — жаренный рис
«Сакэ» — рисовая водка (или вино)
«Соя» — соевый соус
«Мирин» — выпаренное «саке» с сахором
«Магуро» — тунец
«Шаке» — лосось
«Хамаче» — рыба
«Тай» — морской окунь
«Сузуки» — каменный окунь
«Хотате» — морской гребешок
«Эби» — креветка
«Ама-Эби» — сладкая креветка
«Тако» — осминог
«Ика» — кальмар
«Унаги» — угорь копченый
«Хокигай» — ракушка
«Ака-Гай» — маллюск
«Икура» — красная икра
«Уни» — икра морского ежа
«Кадзуноко» — Икра сельди
«Табико» — икра точей рыбы
«Тарако» — икра минтая
«Кани» — мясо краба
«Хамачи» — лакедра
«Хотате» — морской гребешок
«Тако» — осминог
«Агедаши Тофу» — жаренный соевый творог
«Яки Харусами» — лапша «хурусами» c говядиной и овощами
«Шаке Фурай» — лосось обжаренный во фритюре (в панировке)
«Эби Фурай» — кедровые креветки обжаренные в панировке
«Тори Кара-Аге» — куринное феле в соусе «Кара-Аге»
«Исобе-Маке» — жаренный ролл с крабавым мясом и авокадо
«Шаке-Маки» — жаренный ролл с лососем и спаржей
«Яки-Гедза» — жаренные пельмени с креветками или свининой
«Окономи_Яки» — японская пицца с море продуктами
«Тамаго-Яки Унаги» — копченный угорь в омлете
«Ясай-Яки» — жаренные овощи
«Мисо-Суп» — соевый суп
«Суимоно» — клер суп (прозрачный суп)
«Доби-Муши» — рыбный суп
«Шаке-Тядзукэ» — суп с лососем и рисом
«Рамен» — суп лапша с курицей яйцом и овощами
«Удон» — суп лапша с море продуктами и овощами
«Эби Тэмпура» — тэмпура из креветок
«Тэмпура Мориавасе» — тэмпура из море продуктов и овощей
«Ясай Тэмпура» — овощная тэмпура
«Яки-Тори» — шашлыки
«Нори» — спрессованные водоросли
«Вакаме» — сухие водоросли
«Хидшики» — водоросли для салата
«Васаби» — сухой хрен
«Цума» — тонко нарезанные овощи
«Томаго-Яки» — жаренный омлет
«Яки-Тори» — жаренная курица
«Мат» — бамбуковые палочки
«Деба» — ножи для разделки рыбы
«Даши» — рыбный порошок (бульон из хлопьев сушеных рыб)
«Тэмпура» — фритюрница
«Широ-Миссо» — светлая паста
«Шингику» — листья хризантемы (съедобные)
«Юдзу» — сок лимона (разновидность лимона)
«Панзу» — сильно кислый консервированный сок
«Окономи-Яки» — японская пицца (исп. море продуктах)
«Удон» — «плоско пшеничная лапша» (суп бульон)
«Харусаме» — крахмальная лапша (стеклянное как стекло)
«Кампию[е]» — сушенная тыква (исп. в ролах)
«Сайко-Мисо» — сладкая паста
«Бонито» — сухая стружка скумбрии
«Кацорибуши» — сухая стружка мягких пород тунца
«Гома» — кунжутные семечки
«Шаке Терияки» — лосось обжаренный в соусе «Терияки»
«Бура Терияки» — жаренная лакедра в соусе «Терияки»
«Унаджу» — копченный угорь с отварным рисом
«Тай-Якимоно» — морской окунь гриль
«Ика-Якимоно» — кальмар гриль
«Хотате-Терияки» — жаренный морской гребешок в соусе «Терияки»
«Камо Амодзу-Яки» — утиная грудка гриль
«Америкэн Сутэки» — американская мраморная говядина с овощами
«Тебасаки» — куриные крылья в медовом соусе
«Тонкацу» — свинина обжаренная в панировке
«Торикацу» — куриное филе обжаренное в панировке
«Гютан-Яки» — жаренный телячий язык
«Кушикадцу» — свинина с луком жаренная во фритюре
«Екан» — фасолевый мармелад
«Кудамоно» — фруктовое ассорти