Технологии приготовления пищи на открытом огне

Технологии приготовления пищи на открытом огне
 
Много веков люди используют огонь для приготовления пищи. И сегодня, несмотря на все достижения техники, самой вкусной едой считается именно та, которая была приготовлена на открытом огне. Она имеет особенный манящий запах. А процесс приготовления блюд является настоящим удовольствием.
 
Сторонники приготовления мяса на открытом огне утверждают, что при соблюдении всех правил, риск различных заболеваний будет сведен к минимуму.
 
Использование костра уже не так актуально. Различные приспособления позволят приготовить блюда быстро и вкусно. Среди них можно перечислить наиболее популярные. Это может быть барбекю, мангал, летняя кухня, шашлычница, жаровня или гриль. Технологии приготовления пищи на открытом огне могут быть разными.
 
Мангал представляет собой жаровню из кирпича или металла. Он используется для приготовления шашлыка и нарезанного на мелкие части мяса. Шампуры помогают вращать продукты, для равномерного жарения.
 
Крупные куски мяса и тушки птиц лучше всего готовить с помощью гриля. Пища размещается на самом горячем участке, и её обжаривают с двух сторон. Не рекомендуется переворачивать её слишком часто. В целом на готовку уходит не очень много времени.
 
Словом барбекю обозначают и саму жаровню, и процесс приготовления, и готовое блюдо. Еда жарится на решетке. При сильном ветре лучше не готовить, на всякий случай желательно держать рядом шланг или ведро с водой.
 
Для горячего и холодного копчения применяют кирпичные или металлические коптильни. Они помогают пропитывать пищу дымом. Чаще всего используют щепки и опилки акации или орехового дерева.
 
Вертел – это прут из металла, который позволит приготовить мясо над огнем.
 
Казан — чугунный котел с крышкой. Он может быть вмонтирован в массив из кирпича, или быть открытым. Чаще всего его используют, чтобы приготовить что-нибудь из восточной или из кавказской кухни. Например, суп или плов. Чтобы его было легче очистить, он должен быть съемным. Однако купить традиционный казан из чугуна несколько затруднительно.
 
Учитывая то, что продукты готовятся достаточно быстро, их необходимо предварительно мариновать. На это требуется несколько часов или одна ночь. Мясо выдерживают в неметаллической посуде с закрытой крышкой в холодильнике. Размягчить мясо поможет уксус, маринады на винной основе или лимонный сок. Для курицы и свинины лучше всего взять маринад на основе растительного масла. Для баранины или курицы подойдут маринады на основе йогурта. Маринады позволят получить вкусную корочку.
Некоторые продукты нет необходимости мариновать, но их нужно смазывать, чтобы они не прилипали к решетке и сохраняли свою влагу. Смазывать их лучше всего растительным маслом, используя кисточку из натуральных материалов. Подойдут кисточки для теста.
Курицу и свинину нельзя употреблять в недожаренном виде. Готовность можно проверить, надавливая тупой стороной ножа или щипцами. Не нужно торопиться протыкать или резать блюдо. Сок попадет на угли и пламя вспыхнет. Если нужно порезать мясо, делать это лучше на тарелке. Прокалывать следует самую толстую часть. У готового блюда сок будет прозрачным.