Выпечка блинов в домашних условиях

Полезные советы. Выпечка блинов. 

Хотя процесс выпечки блинов, казалось бы, знаком давно и до тонкостей. Я все же хочу еще раз напомнить вам — зачем, почему, как, в каком порядке готовить блины, чтобы они получились мягкие, пышные, легкие, ажурные, очень вкусные… Получившиеся блины сможете с легкостью как есть самостоятельно, так и использовать в различных рецептах.
Отвечаю на наиболее часто встречающиеся вопросы.

Зачем нужно обминать опару?

Чтобы удалить из теста часть углекислого газа, образующегося при брожении, и заменить его воздухом — тесто поднимется быстрее, блины получатся более рыхлыми, пышными.

Можно ли для экономии времени поставить опару с вечера?

Не стоит: если опара перестраивает, молочнокислые бактерии (продукт брожения) размножаются и подавляют сахаристые вещества, превращая их в молочную кислоту, она придаст блинам неприятный кислый привкус. Для правильного подхода достаточно 3-3,5 часа.

Зачем просеивать муку?

Чтобы удалить возможные примеси, а главное — насытить ее воздухом, чтобы стала легкой и пышной. К тому же просеянная мука приобретает однородную плотность, теперь ее можно отмерять с необходимой точностью.

На чем лучше ставить отру — на молоке или на воде?

Особенно рыхлыми и пухлыми получаются блины, когда опара замешана на воде, но на молоке блины вкус¬нее и нежнее: молоко делает тесто более вязким и пластичным, активизирует его рыхление.

Что делать, если белки взбиваются плохо?

Прежде всего, проверить чистоту посуды, в которой вы их взбиваете — на ее стенках могут остаться невидимые глазу следы жира, тогда «пиши, пропало», белки не поднимутся. Профессиональные кулинары, прежде чем выбить яйцо, протирают охлажденную миску, даже сверкающую чистотой на вид, долькой лимона. Кстати говоря, капелька лимонного сока способствует быстрому взбиванию белков. Желтки, напротив, нужно растирать с сахаром и в теплом помещении. И вторая опасность: нельзя, чтобы в отделенные белки попала хоть капля желтка, тогда взбить их будет невозможно. Чтобы такого не случилось, можно воспользоваться специальной ложечкой: желток она удержит в углублении, а белок пропустит в миску.

Если по рецепту нужно ввести в тесто взбитые белки и взбитые сливки, что класть прежде?

Сначала взбитые белки смешайте со взбитыми сливками, а затем все вместе добавляйте в тесто.

Что делать, если тесто получилось слишком густым?

Не пытайтесь разводить его молоком — можете совсем нарушить консистенцию! Отделите в миску 2-3 ложки густого теста, размешайте их с молоком (чуть жиже, чем нужно) и влейте в общую массу. Если нужного эффекта не добились, можно сделать это еще раз.

Как определить, свежие ли дрожжи?

Они должны быть мягкими на ощупь и иметь легкий за¬пах спирта.

Каково соотношение свежих и сухих дрожжей?

20 г сухих равны 50 г свежих. Чтобы растворить сухие дрожжи, посыпьте их сахаром и смочите теплой водой. Кстати, сахар не повредит и свежим или замороженным дрожжам.

Надеюсь, вам пригодятся мои советы. Удачи при выпечке блинов.