Бигос по-польски

Бигос по-польски это монашеское блюдо. Хотя и в русской, литовской, белорусской кухнях тоже встречается такое блюдо. История говорит о том, что когда Папа Римский прибыл в один из монастырей Польши, монахи того монастыря приготовили для Папы таоке блюдо. Аромат блюда так быстро распространился по монастырю, что Папа Римский быстро завершил свой официальный визит и руководствуясь влекущим его запахом, отправился прямиком на кухонный двор. Оттуда шел этот чудестный запах.
Свое внимание на это блюдо я обратила случайно. посмотрев одну кулинарную передачу.
Бигос, по факту, это белокачанная капуста, тушеная в специях, вине, с разным мясом и копченостями.
Блюдо очень сытное, вкусное и ароматное.
Надо (на 8-10 порций):

 Свежая белокачанная капуста- 2 кг
Лук репчатый- 2 шт.
 Морковь свежая- 2 шт.
 Краковская колбаса или любая другая полукопченая — 400 г
ветчина- 300 гр.
 другого копченого мяса 300 гр( можно использовать колбасы сухого копчения.
 Чернослив- 1 стак( без косточек).
 Вино сухое (лучше красное)- 1 стак. (250 мл) У меня Мадера.
Томатная паста- 2 ст.л.

Тмин- 1 ч.л.
Сладкая молотая паприка- 1 ч.л
Кориандр- ½ ч.л.
Гвоздика- 5 бутонов
Лавровый лист- 2 шт.
Чёрный перец- 10 горошков
Соль, молотый перец

Приготовление:
 1. Лук очистить и порезать кубиками. Морковь очистить и потереть на средней тёрке.


Свежую капусту порезать небольшими квадратами. Обдать стаканом крутого кипятка.
 Колбасу, ветчину, копчености нарезать на кружочки или соломкой.


2. Раскалить глубокую скороду, положить копчености, накрыть крышкой и жарить на сильном огне, изредка помешивая, пока не выпарится 2/3 жира. Добавить лук, перемешать, жарить ещё 3 мин. Добавить морковь, жарить ещё 5 мин. Добавить томатную пасту( томатный сок), промытый чернослив, гвоздику, кориандр, паприку, тмин, лавровый лист, раздавленный чёрный горошек, перемешать.

 В большей кастрюле смешать свежую капусту, мясную поджарку. Влить вино, довести до кипения. Все хорошо перемешать и  убавив огонь до минимума, тушить под закрытой крышкой 2 ч., изредко помешивая. Посолить, поперчить. В самом конце добавить зелень.
 
Подавать с ржаным хлебом, варёным картофелем или крупами.
Бигос можно кушать и как самостоятельное блюдо, без гарнира.
Можно добавить грибы факультативно.