Хрустящая корочка в картошке

У многих людей вопрос «Как правильно пожарить картошку?» вызовет улыбку, ведь с этой задачей легко может справиться даже ребенок. Но ведь, если приготовить блюдо кое-как, не видать тогда отменной жареной картошки. Даже в таком нехитром деле, как жарка картошки, есть несколько проверенных рекомендаций, которые не лишним будет знать для того, чтобы получить идеальное блюдо: картошка с хрустящей корочкой, но при этом мягкая и нежная внутри.
Да, извиняюсь за картинку фри с МакДоналдса — что еще более охарактеризует хрустящую картошечку
 
Секрет хрустящей корочки в жареной картошке
 

Прежде всего, нужно правильно выбрать картошку. Помните, что белые плоды хорошо развариваются, а значит, подходят для супов и пюре, для жарки же этот картофель можно временами использовать, но получить в этом случае хрустящую корочку практически не представляется возможным. Поэтому для жарки лучше брать красную картошку.

Резать картошку можно как привычной соломкой, так и брусками, либо же тонкими ломтиками, по аналогии с чипсами, это дело вкусовых пристрастий каждого, только следует помнить, что чем толще нарезан картофель, тем дольше по времени он должен прожариваться, а это чревато более ярко выраженным вкусом крахмала.

Есть один секрет, который, кстати, помогает избавляться от неприятных оттенков вкуса крахмала: после того, как нарежете картошку, ее надо на несколько минут оставить в воде, а после удалить лишнюю влагу, промокнув полотенцем. Кстати, в этом случае картофель при жарке гарантированно покроется аппетитной и ровной корочкой.

Теперь приступаем непосредственно к самой жарке. Незадолго перед тем, как начать жарить картошку, следует сперва разогреть сковородку, и только потом добавить масло, уровень которого при этом должен достигать практически до середины картофеля. Затем, выложив картофель на сковороду, его нужно на большом огне сначала подрумянить, после чего накрыть уже крышкой, убавив огонь и, периодически перемешивая, довести практически готового состояния. За пять минут до окончания процесса жарки картофель следует посолить, а также добавить туда все желаемые специи по вашему вкусу.

Однако, если вы уже посолили картофель в самом начале жарки, то можете считать его испорченным. Ломтики картофеля пустят сок, и корочка никогда не образуется. И даже заранее добавленный лук тоже может испортить требуемый результат: картофель вберет в себя воду и станет весьма рыхлым. При большом желании отведать жареный картофель именно с лучком, приготовьте тогда лук отдельно, после чего уже можно смешать его с основным блюдом.

Помните, что в процессе всего приготовления любой элемент является важным, даже крышка, под которой и происходит весь этот процесс. Правильным вариантом будет жарить картошку под, так называемой, «куполообразной» крышкой, ввиду того, что свободное пространство над блюдом во время жарки способствует отличной циркуляции воздуха. К тому же это дает возможность равномерно распределиться температуре, что гарантированно обеспечит образование хрустящей корочки вашего картофеля.

И еще предлагаю один маленький, но очень важный, секретный момент: самая наиболее вкусная жареная картошка получается на большой чугунной сковороде советских времен.