Долма Сарма

 

Долма – это наполненные начинкой овощи, а долма сарма – это блюда, представляющие собой начинку, завернутую в листья. В качестве овощей для наполнения могут выступать томаты, баклажаны, кабачки, перец, а в качестве листьев – листья винограда, айвы, инжира, а также листья капусты (как белокочанной, так и красной). Разнообразной может быть также и начинка для долмы: она может быть как из баранины, так и чисто вегетарианской, или же рисовой. В разных регионах в начинку добавляют зелень, томаты, сухую мяту, орехи, изюм, лимонный сок, различные приправы.

Где взять виноградные листья? Предлагаю запастись ими летом и приготовить-замариновать их так byturen.com/blog/konserv/1062.html
Еще их можно купить в супермаркетах и на рынках городов в засоленном или другом виде.
Теперь будем готовить:
Ингредиенты для долмы :

350 грамм баранины средней жирности(можно заменить на свинину),
1 луковица,
петрушка, укроп, кинза по вкусу,
70 грамм риса,
 соль, черный перец, красный перец острый, красный перец (сладкий по вкусу), майоран 
150 грамм натурального йогурта иои сметаны и 4-6 зубчиков чеснока для соуса.
 
Приготовление:
1. Отварите рис до полуготовности. Воду для риса солить после закипания. Варить около 15 минут. После воду слить.
2. Репчатый лук порезать мелким кубиком.

3. Через мясорубку прогнать мясо. После к мясу добавить лук, рубленную зелень и  рис. Посолить, поперчить, добавить майоран и другие специи по вкусу. Вымесить фарш.
4. Виноградные листья у меня мороженные. Рецепт заморозки представлен выше.
Если используете засоленные листья их нужно вымочить и удалить лишнюю соль.
Итак, замороженные листья винограда разморозить при комнатной температуре. Когда полностью разморозятся= облить кипятком. Дать постоять 4 минуты и слить воду.
Берем лист винограда. Кладем его лицевой стороной на досту. Плоской частью молотка(что служит для мяса) отбить крупные прожилки., но осторожно не порвав лис.

Из части фарша(1 ст ложка с горкой) сформировать овал. Выкладываем его в то место, где был черенок. Заворачиваем, складываем все в конвертик.





4-6  пустых листиков оставьте просто так. Они пойдут на дно кастрюли и прикроют долму сверху.
5. Итак, сформированы долмы. На дно казана или кастрюли с толстым дном выкладываем 3-4 пустых листа винограда. На эти листья выкладываем плотненько друг к другу сформированные Долмы.



После все Долмы накрыть оставшимися листьями вирограда. Сверху на листья кладем перевернутую тарелку или блюдце( зависит от размеров кастрюли). Заливаем соусом.

В качестве соуса подойдет любой мясной бульон или такой соус как сделала я.
Для соуса:
— 3-4 ст.ложки томатной пасты

— в сушеном виде по щипке: майоран, красный молотый перец острый, паприка, уцхосунели, черный молотый перец, кориандр.

— пол стакана воды.
— соль, сахар, корица

Все прокипятить.



Заливаем этим соусом( или бульоном) долму поверх тарелки. Накрываем крышкой и ставим на медленный огонь на 1 час.



Спустя время долма готова. Блюдце/ тарелку снять. Долме дать немного остыть и подать к столу с соусом из натурального йогурта без добавок+ чеснок( или йогурт заменить на сметану).



Рецепт взят из книги об Армянской кулинарии 1985 года выпуска