Итальянская закрытая пицца "Сalzone" (кальцоне)

Вот и мои ручки дошли до этого вкуснейшего вида пиццы.
 Пицца Сalzone- это итальянское блюдо, разновидность пиццы. По факту это закрытый пирог. Тесто для этого вида пиццы раскатывают тонко. Приготовленное мною тесто можно заменить на покупное слоеное. Но как по мне то, приготовленное в домашних условиях тесто куда вкуснее и дарит массу положительных ощущений еще с момента замеса. Когда вы увидите как это тесто поднялось после выстаивания, как оно благоухает и как потом будет податливо вам служить, при выкладывании, вы поймете, что не ошиблись приготовив его сами. Тем более что тут нет ничего сложного.
Кальцоне является типичным блюдом для центральных и южных регионов Италии. В этой стране он имеет и другие названия: panzerotto и panzarotto. С итальянского Кальцоне  переводится как носочек.
Вернемся к рецепту:
для теста:
Мука — 3 стакана (450 гр)
Тёплая вода — 1 стакан
Сухие дрожжи — 2 ч.л. (или 35 гр свежих)
Сахар — 2 ч.л.
Оливковое масло — 6 ст.л. 
Соль — 1 ч.л. 
Куркума (для цвета) — около 1 ст.л. 
Щепотка орегано или итальянский трав

Начинка:
салями или ветчина — 300 гр
Грибы( по желанию) — 300 гр
болгарский перец красный  - 2 шт
лук репчатый — 1 шт
Помидор — 3 больших штуки или домашний кетчуп по вкусу
два вида сыра Радомер+ Моцарела-около 400 гр всего. Если ничего не найдете- можно просто Голандский или по типу его.
специи- я взяла смесь сушеного базилика и орегано.
 
Приготовление.
В стакане воды ( предварительно подогреть, но не кипяток) разведите дрожжи. Добавьте сахар. Когда они полностью растворятся их нужно будет добавить в мучную смесь.
Приготовим мучную смесь. В миску просеить 3 стакана муки, добавить куркуму для цвета, щипку соли и столько же сахара (около 1 ч. ложки). Все смешать. В центре сделать лукну и влить дрожжевую смесь, размешать. Миксер для замеса не нужен. После когда мука полностью впитает воду добавить 3 ст. ложки оливкового масла. Одной рукой соберите все тесто в шар и вымешайте. На это уйдет не более 5-7 минут. Тесто должно получиться гладким. Можно в само тесто добавить итальянские травы.


Накройте тесто пленкой для бутербродов или натяните на миску кулек-майку. Поставьте возле батарии или в теплом месте (не выше 40 градусов) для поднятия. На это уйдет около 1,5 часа.
В результате получите вот что

Желтенькое( от куркумы). эластичное, нежное, совершенно не липнущее к рукам тесто. При его раскатке мне даже не пришлось посыпать стол мукой( учтите что мой стол покрыт пленкой, если у вас такой нет то лучше немного припудрить стол). Отлично лепится и не рвется при переносе.
Разделите тесто на 8 частей- 8 шариков размером с детский кулак. Каждый шарик раскатать в круг, наполнить начинкой и защипнуть края как у вареника. При защипывании тесто от стола не отрывать. Все далаем не на руках, а на столе.


в качестве начинки использовала: лук, домашний кетчуп, болгарский перец, солями, сыр Радомер и сыр Голандский, специи, не солила. Сыр при это тереть не обязательно. В большенстве рецептов этого вида пиццы встречается формулировака, что сыр нужно порвать-порезать, но не тереть. Хотя думаю это особой роли не играет, кому что нравится.

После защипа может показаться, что пицца немного наполнена воздухом. Ничего прокалывать не надо. Все ок. Тесто аккуратно оторвите от стола (начиная от сгиба) и перенесите на противень, засланый фольгой и смазаный обильно растительным маслом.

В чашке смешайте пару ложек домашнего кетчупа и растительного масла (1 к 1) и покройте при помощи кисточки этой смесью верхнюю часть пиццы. После щедро присыпать Орегано.
Выпекать при 200 градусов в горячей духовке около 20 минут.

Подавать сразу, но и в разогретом виде и на следующий день это блюдо суперское. Так же эту пиццу можно брать с собой в поход… Можно завернуть ребенку в школу… но для детей лучше заменить колбасу на мясо или грибы. Отличная находка… Вива Италия!