Лахмаджун - Турецкая пицца

Лахмаджу́н — блюдо турецкой кухни, распространен у многих народов Ближнего Востока. Состоит из хлебной лепёшки, на которую укладываются: мясной фарш — обычно баранина, помидор и/или томатный соус, перец болгарский, лук, чеснок, зелень, перец чёрный. Правильно приготовленный лахмаджун весит примерно 150—170 граммов.
Название произносится — «лягме аджина», что означает хлеб и мясо.
Лахмаджун многие считают блюдом армянской кухни, хотя в Армении его и называют турецким блюдом.Лаваш делается из пресного теста, а не из дрожжевого.Блюдо само по себе очень острое из-за большого количества красного и черного перца и посему, чтобы «погасить пожар» во рту, к столу подается «тан»-напиток из смеси: мацун, сметана, вода, соль и немного мелко порубленной зелени.
Продукты:
 
Мука – 2,5 стакана
Разрыхлитель – 1 ч. ложка.
Соль – пол чайной ложки.
Мягкий творог – 1 пачка( у меня 9% 230 грамм)
Молоко – 10 ст.ложек.
Растительное масло( у меня подсолнечное) – 10 ст.ложек.
Начинка:
 
Мясной фашр( говядина или баранина)– 300гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Лук зеленый — 1 пуч.
Растительное масло – 2 ст.ложки.
Томатная паста – 1 ст.ложки( или томатный соус (3-4 ст. ложки, свежие помидоры(2-3 шт)).
Зелёный сладкий перец – 1 шт. (для тех кто любит)
Петрушка свежая- по вкусу
Орегано (в сухом виде) – 1.ст.л.
Перец чёрный молотый, перец красный сладкий (в порошке), соль, чеснок – по вкусу
 
Приготовление:
1) Из указанных продуктов замесите эластичное тесто. Замешиваем исключительно руками. Замес не требует особых усилий, ловкости и сноровки. Все происходит легко и быстро. Сначала просейте муку, после к муке добавьте творог, молоко и прочие продукты для теста. После того как тесто будет готово соберите его в шар. Шар выложить на стол присыпанный мукой. Разделите шар на 4 части. Каждую скатайте в колобок и снова сложите колобки в миску. Миску затянуть пленкой и отставить.


2) Приготовим начинку:
У меня был говяжий фарш(домашний). Лахмаджун так же готовят из баранины.Вы можете выбрать любой.
К фаршу добавьте мелко рубленные: луковицу, свежий зеленый лук, чеснок, болгарский перец, петрушку. Фарш посолить, поперчить, добавить остальные специи. Лахмаджун делают как  с помидорами так и с томатной пастой.
  — Если вы делаете с помидорами то следует на помидоре сделать косые крестообразные срезы, переложить на 2 минуты помидор в кипяток. После снять шкурку, удалить попку и нарезать помидор мелким кубиком.
—  Если делаете с томатной пастой, то тут все просто. Добавьте несколько ложек томатной пасты в фарш. Если с томатным соусом( у меня был домашний) то количество ложек увеличить до 3-4 шт.
Итак, фарш, овощи и томатная паста ( помидор) со специями добавлены. Все хорошо вымешать чтоб фарш получился однородным. Поделить фарш на 4 части.


3) Теперь можем лепить.
 Стол присыпать мукой.
 Берем 1 из 4 лепешек. Остальные остаются в миске и обязательно сама миска накрыта( тесто может подсохнуть или заветрится)
На столе с мукой раскатываем очень тонко тесто. Я это делала при помощи скалки. После готовое раскатанное тесто переносим на противень с бумагой для выпечки. Перенести тесто поможет скалка. Просто набросьте часть теста на скалку и перенесите.

На тесто руками наносим фарш. Сначала лепешку из фарша кладем вцентре. После руками распределяем тонко фарш по всей поверхности теста  не доходя по сантиметру до края.

Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем Лахмаджун около 10-15 минут. Не передержите. Края теста слегка подрумянятся. Тесто пресное, после остывания будет жестким и хрупким. Как только тесто выняли из духовки, при помощи все той же бумаги для выпечки сворачиваем тесто в рулет.

Так проделываем со всеми лепешками теста и фарша.
4) Когда блюдо будет выпечено его можно подавать к столу.


 
Мои комментарии:
1) Есть это блюдо без дополнения довольно трудно. Нет, оно вкусное, но суховато. К блюду следует подавать какое-то дополнение, будь- то:
— салат из свежих овощей,
— сметану
— Тан( напиток)
— Натуральный йогурт
— салатные листья.
2) Некоторые турки едят Лахмаджун вкладывая внутрь лепешки салатные листья. Подают такое блюдо или со сметаной или с свежим салатом. Иначе так оно попросту пресная лепешка с мясом.
3) После приготовления я для себя сделала вывод:
— больше не буду класть болгарский перец( не понравился вкус)
— лучше использовать или томатный соус или помидоры. Так сочнее. Помидоры вообще здорово.
— обязательно класть чеснок
— В следующий раз когда буду делать приготовлю овощную сальсу( овощной салат из свежих овощей).