Вареники с картошкой и грибами

Так захотелось вареников. Долго думала какую начинку выбрать. Все равно вернулась к картошке с грибами. С учетом того что сейчас Христианский пост, вареники то что надо.

Нам нужно:
1 стакан кефира
2 ст. ложки сметаны
1 яйцо
3-3,5 стакана муки(+-)
ч. л. соли
ч. л. сахара
0,5 ч. л. соды( не гасить). В последнее время делаю без соды. Результат все равно отменный.
3 ст. ложки растительного масла

начинка:
6 крупный картофилен
200 гр грибов( у меня мороженные шампики)
2 ст. ложки сметаны

Приготовление:

1. Отварите картофель до готовности с солью. Слить воду и взбить картофель в пюре погружным блендером (ногой). На растительном масле обжарить грибы. После того как уйдет лишняя влага, добавить соль, специи по вкусу и тушить до готовности. Когда грибы будут готовы добавить 2 ст. ложки сметаны, размешать и выключить огонь.
Картофель смешать с грибами. Начинка готова.

2. Замесить тесто. В миску сложить все жидкие продукты( кроме масла), добавить соль, сахар и соду. После просеять муку и замесить тесто. В самом конце добавить растительного масла. Снова замесить. Дать постоять около 15 минут и лепить вареники. У меня муки ушло около 3,5-4 стаканов.

Готовое тесто разделить на 4 части. Каждую часть скатать в колбаску, нарезать на кусочки и раскатав каждый кусочек слепить вареник, вложив в него чайнул ложку начинки.
Для лепки я использовала форму.