Тарама с бутербродами и рыбой

Тарама это один из представителей арабской кухни. Расскажу вам как о рецепте самой тарамы, так и приготовление бутербродов с ней.
Ингредиенты на 6 порций:
Тесто для гамбургеров;

Для приготовления тарамы:

80 гр. хлебного мякиша
125 гр. теплого цельного молока 
15 гр. яичного желтка (1 яйцо)
82 гр. икра форели 
45 гр. свежего лука 
5 гр. зубчика чеснока 
0,4 гр. молотого перца
45 гр. оливкового масла 
30 гр. сока лимона 

Для приготовления гарнира:

300 гр. трески
4,5 гр. петрушки 
4,5 гр. кориандра 
20 гр. сыра пармезана 
50 гр. панировочных сухарей 
20 гр. лука-шалот (1 шт.) 
30 гр. белок (1 яйцо)
1,2 гр. карри (2 щепотки)
2 гр. соли (1/5 ч.л. или 4 щепотки)
30 гр. муки 
25 гр. салата-латук красные листы 
50 гр. ростков сои



Начинаем готовить:

Шаг 1. Выжимаем на соковыжималке сок лимона. В салатницу кладем куски хлеба и заливаем молоком. Оставляем салатницу на некоторое время для полного поглощения молока хлебом.



Шаг 2. Промываем листья кориандра и петрушки, вытираем абсорбирующей бумагой. Срезаем корень лука и очищаем. Хорошо промываем лук и мелко нарезаем.


Шаг 3. Очищаем чеснок, разрезаем на две части и вынимаем центральные ростки. Срезаем ствол и корень лука-шалот, очищаем. Сортируем и промываем листья салата-латук, вытираем абсорбирующей бумагой.



Шаг 4. Делим тесто на 6 равных частей, делаем из них хлебные галеты и складываем на пергаментную бумагу. Смазываем белками каждый галет с помощью кисточки и оставляем на 15 минут.



Шаг 5. Выжимаем хлеб для того, чтобы вышли излишки молока и кладем в салатницу. К хлебу добавляем яичный желток и икру форели. Все перемешиваем и кладем в комбайн или сечку.



Шаг 6. В сечку или комбайн кладем лук, чеснок и измельчаем. Затем добавляем перец, масло, сок лимона и перемешиваем на высокой скорости до однородной массы.




Шаг 7. Нарезаем на небольшие куски треску, при необходимости удаляем кости. Рыбу складываем в комбайн или сечку, добавляем петрушку, кориандр, пармезан, панировочные сухари и лук-шалот.




Шаг 8. Все ингредиенты измельчаем, к массе добавляем белок, карри, соль измельчаем. Исправляем приправу и перекладываем в салатницу. В тарелку насыпаем муку.



Шаг 9. Из рыбной массы делаем рыбные галеты, обволакиваем в муке. Небольшой противень ставим на огонь и выкладываем на него хлебные галеты,

 



Шаг 10. Как только будут обжарена одна сторона, переворачиваем и смещаем в по сторонам. Посередине выкладываем рыбные галеты, и обжариваем с двух сторон.



Шаг 11. Хлебный галет кладем на блюдо, поверх кладем небольшое количество тарамы, затем лист салата и рыбный галет.






Шаг 12. Поверх кладем еще один слой тарамы, а сверху кладем пророщенные ростки сои. Такое блюдо можно подавать на стол, как в горячем виде, так и в холодном.





Приятного аппетита!