Фаршированная щука

Этому рецепту меня когда-то давно научили соседи-евреи. С тех пор готовлю время от времени, всем родным и знакомым очень нравится.
 

 
На 2 щуки весом по 500 гр понадобятся:
1 средняя луковица
1 средняя морковка
50 гр сала или сливочного масла
2 небольших печенья
1 ломтик батона
100 гр молока
соль и перец по вкусу.
 

Рыбу почистить, отрезать головы, поддеть у основания хребта и аккуратно снять шкуру.

Около перьев (плавников) помочь изнутри аккратно пальцем, чтобы шкура не порвалась. Затем ободрать мясо со шкуры и скелета.

Мелкопорезанные лук и морковка пассеруются на подсолнечном масле.
Батон замочить в молоке.
Мясо рыбы, пассерованный лук с морковкой, сало, печенье пропустить через мясорубку. Я это делаю дважды (у меня старая советская механическая мясорубка). В фарш добавить замоченный в молоке батон, соль, перец, остатки молока и всё очень тщательно вымешать до получения однородной массы.

Этим фаршем наполнить шкурки. Противень простелить пищевой бумагой для выпекания, смазать её подсолнечным маслом и выложить на него рыбу вместе с головами, после чего проткнуть кожу иголкой в нескольких местах.

Запекать при температуре 180-200 °С до готовности (минут 25-30).

Приятного аппетита!