Пирожное "Ракушка"

«Вкусно Дома» заставляет доставать из закромов старые кулинарные тетрадки и добывать вот такие вот настоящие, на мой взгляд, шедевральные рецепты
Очень давно этот рецепт перекочевал ко мне от моей сестры и часто готовился дома ввиду его небольшой сложности и необычайной вкусности.
Вот предлагаю его попробовать и вам.
 
Состав:
3 яйца
1 пачка маргарина
1 стакан сахара
100г сметаны
2,5-3 стакана муки
заметьте, БЕЗ соды
 

 
Приготовление:
Делаем тесто:
Высыпаем муку в пригодную для замешивания теста посуду, и с помощью крупной терки натираем в муку заранее охлажденный маргарин. Так он лучше натирается.
Тщательно перемешиваем. Растираем маргарин с мукой (я делаю это руками)

 
Отделяем осторожно желтки от белков. Белки оставляем для начинки наших ракушек, а белки взбиваем в густую пену, добавляем туда сметану и еще немного взбиваем

Соединяем муку с маргарином и желки со сметаной вместе. Замешиваем тесто. Если получилось не достаточно густое, можно добавить еще муки.
Делим на 3-4 части. Я делала колбаски. Можно колобки. Просто в частях оно быстрее охладится. И оставляем в холодильнике на час. Я, чтобы было быстрее, забросила в морозилку на мин 15.

 
Начинка:
Для начинки берем оставшиеся белки и взбиваем со стаканом сахара. Лучше сахар добавлять порциями, чтобы лучше растворился сахар. Можно использовать и сахарную пудру.
Взбиваем белковый густой крем, чтобы ложка стояла.  Это важно, потому что если он будет жидкий, то растечется по тесту.
Начинка готова.Приступаем к непосредственно лепке ракушек.
Достаем тесто из холодильника. Лучше доставать по одной части.
Можно колбаску нарезать на кружочки, а можно тонко раскатать целый пласт и потом стаканом вырезать кружочки. Так наверное они даже получаются более аккуратными.
На такой кружочек чайной ложкой кладем белковый крем и складываем крожочек теста пополам и защипываем края, так, чтобы центр остался открытым.

 
Старайтесь крема класть не очень много, он потом увеличится в разы
Выкладываем наши ракушки на противень и отправляем в разогретую духовку.
Выпекать лучше при температуре 140-160С на режиме горячий воздух. Чтобы бизе внутри пирожных хорошо просохло.

 
Пирожные получаются интересные внешне и очень нежные. Мне нравится сочетание вкуса пресного, даже немного соленоватого теста со сладким бизе. Ракушки тают во рту и будут прекрасным дополнением к ароматному чаю.