Orahnjaса (Ореховый пирог)

Ну что сказать об этом пироге? Лучше ничего, чем плохо. Испекла я его в 18-00, к 20-00 пирога уже не было. Муж пришел с работы и из кухни уже не уходил пока пирог не закончился.
Вкуснючиииий! Сочный, сладкий, и очень ореховый!!! Тесто — с ярким апельсиновым вкусом, за счет цедры. Начинка — смесь орехов, какао и изюма дает очень необычный вкус.
Orahnjaса  — праздничная выпечка, готовят по большим праздникам, религиозным и национальным, на рождество, готовят в каждом доме. Я уже много писала о любви хорваток к выпечке и домашней кулинарии. У каждой хозяйки свой рецепт, но вкус этот не спутаешь ни с одним пирогом. Муж мой сегодня сказал — вкус детства)))) 
Пирог относится к Балканской сладости Его готовят по праздникам в каждой стране бывшей Югославии.
Я опишу оригинальный рецепт пирога, и отдельно опишу еще 2 вида начинки для тех кто  как я не любит шоколадную выпечку.
Для теста нужно:
2 желтка( белки тоже пригодятся но позже)
1 стакан орехов грецких
1 ст. ложка сахара
цедра 1 лимона или апельсина (+1 ст ложка сока)
2,5-3 стакана муки просеянной
1 ч. ложка сухих пекарских дрожжей.
1 щипка соли
50 гр сливочного масла
2 ст. ложки растительного масла
100 -150 мл молока
ваниль или ванильный сахар
Для начинки:
оригинальная начинка такая:
300-400 г молотых орехов (смесь грецких, миндаля, фундука)
горсть изюма
200–220 мл молока
3 столовые ложки какао
180 г сахара
2 столовые ложки любого джема

я какао в тесте не приветствую. Поэтому изменила рецепт.
Начинка моя № 1
1 стакан орехов (у меня грецкие)
1 белок взбить со столовой ложкой сахара и щипкой соли в стойкую пену до пиков
3 ст. ложки сахара
0,5 стакана изюма(просто промыть)
вместо джема(3 ст. ложки) использовала обычное крыжовное  варенье (только прогнала его через сито чтоб удалить косточки)
1 ч. ложка корицы.
 
Моя начинка № 2
стакан грецких орехов
0,5 стакана изюма (промыть)
1 лимон прогнать через мясорубку
4 ложки сахара
1 ч. ложка корицы
любое варенье (через сито чтоб удалить косточки). У меня крыжовник.
 
 Приготовление:
 
1. Замесим тесто. Для этого молоко подогреть, развести в нем дрожжи и добавить 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку соли. Когда дрожжи растанут добавить 2 желтка, ваниль, цедру, сок,  всыпать просеянную муку( у меня ушло 3 стакана). Замесить тесто или руками или как я спиральками в миксере. После того как жидкость примит на себя всю муку( ну или почти) ввести оба вида масла. Все хорошо вымешать. Скатать шар, выложить его в миску и накрыв полотенцем дать отдохнуть 2 часа. Я ставлю в выключенную духовку, предварительно подогретую до 40 градусов. Можно воспользоваться батареей.



2) Пока тесто стоит приготовим начинку. Оригинальная начинка описана выше. Просто все смешайте. Я какао в тесте не люблю. Поэтому очень долго думала как его заменить. Перваня начинка моя с белком. Получилось очень вкусно.
Чтоб ее приготовить нужно взбить белки в стойкую пену, добавив щипку соли и 1 ст. ложку сахара. После смолоть орехи, добавить к ним изюм, прочие продукты и лишь потом ввести осторожно белки(сверху вниз).  Пока тесто стоит отправьте готовую начинку в холодильник.




Поскольку пирог таки Орандж, я решила добавить оранжа. На мясорубке смолола 1 лимно(можно апельсин). После добавить остальные продукты. Все смешать.

Не знаю как кому, а моей семье понравились обе мои начинки. Выбирайте с какой печь сами.

 
3) Через время ваше тесто поднимится вдвое. Его следует еще раз обмять. Выложить на стол присыпанный немного мукой. Раскатать в пласт.



До краев не докладывайте начинку. Она будет вылазить.

Все края защипываем как вареник. Тесто завернуть в рулет. Края рулета( хвостит и носик) завернуть внутрь и тоже защипнуть. Начинка должна быть запечатана внутри теста хорошо.

Выложить тесто на бумагу для выпечки( перенести на противень) довольно трудно. Легче всего бумагу для выпечки положить рядом с рулетом на столе и перекатить рулет на бумагу швом вниз. После уже взяв за края бумаги перенести рулет на противень. Будучи на противне смазать рулет молоком. Присыпать давленные скалкой орехи( ну чтоб покрупнее были чем в блендере) и сахаром.
Согреть духовку до 200 градусов. ЗА это время рулет поднимится на противне. Засунуть рулет в духовку. Выпекать 10 минут. Уменьшить огонь до 180 градусов и выпекать до очень румяной корочки. Готовность провенить зубочисткой.


Готовый рулет снять с бумаги, выложить на блюдо.Присыпать сахарной пудрой. Нарезать остывшим.

Приятного аппетита.
Девочки, вот честно, муж заказал испечь такой рулет на работу. Педу сегодня аж 2 сразу. Чувствую себя как многостаночница, но от теста такая приятная энергия идет. Так приятно готовить.